Extinction automatique en cuisine professionnelle (NF EN 16282-7)
Dans une cuisine professionnelle, le feu part presque toujours du même endroit : la friteuse, le piano ou le conduit d’extraction encrassé. Et il monte vite, par la hotte, vers les étages. Le système d’extinction automatique est le seul dispositif qui agit dans les secondes qui suivent, sans attendre que quelqu’un décroche un extincteur.
Comment ça fonctionne
Des buses sont installées au-dessus des appareils de cuisson et dans la hotte. Une détection thermique — câble fusible ou détecteur — déclenche le système dès qu’un seuil est atteint. Alors, en quelques secondes :
- Un agent extincteur liquide adapté aux graisses est projeté sur les foyers et dans le conduit.
- Il agit par saponification : il forme une pellicule mousseuse à la surface de l’huile, qui étouffe le feu et empêche la reprise.
- Les énergies sont coupées : gaz et électricité des appareils concernés, par asservissement.
- L’alarme est donnée et, selon l’installation, le SSI du bâtiment est sollicité.
L’agent utilisé est conçu pour les feux de classe F, ceux des huiles et graisses de cuisson : ni l’eau ni la poudre ne conviennent, la première provoquant une expulsion violente du combustible.
La norme de référence
Les systèmes d’extinction pour cuisines professionnelles relèvent de la norme NF EN 16282-7, qui traite des équipements de cuisines commerciales et, dans sa partie 7, des installations et systèmes d’extinction d’incendie. Elle cadre la conception, l’implantation des buses, la protection du conduit et les essais.
À cela s’ajoutent, selon votre établissement, les prescriptions applicables aux ERP de type N et les exigences de votre assureur — qui, dans les faits, demande souvent ce système avant même la commission de sécurité.
Qui devrait s’équiper
- Restaurants et brasseries avec friteuse, plancha ou wok.
- Restauration collective : cantines scolaires, restaurants d’entreprise, établissements de santé.
- Hôtels dont la cuisine se trouve sous des chambres — le cas le plus critique.
- Dark kitchens et cuisines partagées, où plusieurs exploitants se succèdent sur les mêmes appareils.
- Food courts et espaces de restauration en centre commercial.
Ce que nous faisons
- Étude d’implantation : nombre et position des buses selon vos appareils et votre hotte.
- Installation et raccordement des asservissements gaz et électricité.
- Mise en service avec essai et remise du dossier technique.
- Maintenance périodique : vérification des buses, du système de déclenchement, des cartouches et de l’agent, avec compte rendu pour votre registre de sécurité.
- Remise en service après déclenchement : nettoyage, remplacement de l’agent, réarmement.
Nous complétons systématiquement par les extincteurs de classe F à proximité des postes de cuisson et par la formation du personnel : le système automatique traite le départ de feu, l’équipe doit savoir quoi faire dans la minute qui suit.
Le feu de classe F, et pourquoi il est à part
Une huile enflammée est à plusieurs centaines de degrés. L’arroser d’eau provoque une vaporisation instantanée qui projette l’huile en feu : c’est ce qui transforme un départ de feu en embrasement de toute la zone de cuisson. Un extincteur à eau ou à poudre aggrave la situation.
L’agent de classe F fonctionne différemment : il réagit chimiquement avec l’huile chaude et forme, par saponification, une couche étanche en surface. Elle étouffe le feu et — c’est le point essentiel — empêche le réembrasement pendant que l’huile refroidit.
